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成都兴起无人小店:老板说“越信赖越不丢餐” 顾客说“不辜负信任”

5元无人糖水铺、24小时无人鲜花店、无人面包店、无人咖啡店……最近,成都街头兴起各类“无人小店”,这些店里的商品,顾客可以自行选购、结账、打包,全程自助,且基本无人看守。售卖者对顾客放心,购买者也用自觉回应了店主的信任,“无人小店”的背后,是一场诚信的双向奔赴。

 

 

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  老板在质疑声中

  开起无人面包店

  在成都牛市口路有一家无人售卖的面包店,走进店内便能看到一块小黑板,上面写着:“老板不在,面包自取,扫码付款。”货架上摆着10余种面包,价格5~20元不等,每个面包都有独立包装,上面的标签打印有品名、生产日期、保存方式和价格等。

  这家无人面包店内没有设置收银台,而是在墙面上放置着“无人售卖,扫码付款”的提示牌,以及多个付款码,顾客挑选商品后自行扫码结账即可。此外,店里还摆放有菜板、面包刀、包装袋、烤箱、手套、免洗手液和胶带,顾客能够自己在这里切分、打包或加热等。

  “每天早上现烤面包,大概中午出炉。我会把它摆到货架上,然后我人就走了。”老板张女士说,自己比较“社恐”,不想守店,加之行业竞争激烈,她想开一家个性的店,便萌生出无人售卖的想法。3月初,在大伙的质疑声中,张女士的无人面包店开门迎客。

  营业期间,顾客全程需要自助选购、自助结账、自行打包。到了晚上9点左右,张女士会到店里清货,把当天没有卖完的面包放在门口24小时自动货柜机内,进行5折销售。店里虽然安装有监控设备,但她很少会去看,“如果随时盯着监控,还不如自己去守,既然做了,就要信任。”

  张女士表示,试运营这段时间以来,店铺每天能有一千多元的销售额,这个业绩对经营一家面包店来说还有些困难。无人售卖模式不一定适合面包店经营,她可能会对目前的模式进行调整。但她称还是会坚持,因为通过无人售卖的模式让她看到了社会诚信的可贵,“每天我通过清单对货,发现大家基本上很自觉,素质比较高。”

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  方便顾客闭店后选购

  部分鲜花无人售卖

  在成都金牛区西宸天街,有一家无人看守的花店。老板把部分鲜花摆放在店外,24小时售卖。3月28日下午,记者来到这家花店,周围市民来来往往,人流量很大。店门口立着一块小黑板,写着可自助购花,并留有联系电话。

  原来,花店分为店内和店外两个区域,店内是一些需要包装、搭配设计的鲜花,有店员看守;而店外则布置成休息区,展示着各类鲜花,同时放置了一个花箱,里面有十余种鲜花自助售卖。老板把鲜花的价格分类标注,需要购买的顾客选择好后,扫一下花箱上的二维码即可。

  花店老板屠女士说,店铺经营两年来,有时会遇到顾客想买花而店铺关了的情况。于是,为方便顾客购买,她在店外放置了一个花箱,将部分鲜花进行自助扫码售卖,员工每天只负责上货和清点。屠女士说,半年多来,她发现顾客整体素质很高,大部分顾客都主动自觉扫码支付购买。她觉得这种模式能够持续发展下去。

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  无人糖水店火了后

  类似店铺越来越多

  无人自助糖水店前几年在成都就有商家在经营,但规模较小,仅有几家。最近一段时间,无人自助糖水店在成都似乎遍地开花,走在街头,随处可见。

  3月28日,记者来到武侯区锦绣路,发现附近就开设了三家无人糖水店,都是消费者自行选购、自助扫码付费、自助打包。

  中午饭点时,其中一家名为肆季糖水铺的店里,顾客络绎不绝。店铺销售区域面积不大,仅几平方米,没有堂食的座椅,也没有服务员,仅放置了几组大冰柜,制作好的甜品都摆在冰柜里冷藏。

  而在销售区域背后的生产操作间,门被锁上,并写有“生产重地,请勿入内”的提示语。冰柜内摆着红糖马蹄爽、陈皮绿豆沙等多个品种的甜品,价格5元~10元不等。店面的装饰上,冰柜和店铺的墙面贴着“老板很忙,要喝啥子自己拿”“自主选购、自助打包、自觉付款”等提示语。此外,店内还摆放了微波炉可自助加热,方便需要热饮的顾客。另一家名为添运糖水的无人糖水店则没有门店,只是将货柜嵌入在别的店铺外沿,一旁设有监控,显示24小时营业。

  与传统的店铺相比,这种模式相当于直接把商品放在路边,非常考验市民的素质。记者在现场看到,这些无人糖水店内,顾客购买时首先看一看有哪些品种,接着直接打开冰柜取出自己需购买的商品,最后拿出手机扫一下二维码支付。有些人购买数量多,便自己选择店内的包装袋,自行打包带走。现场,大家都很自觉,选购、支付后离开。“既然商家愿意进行无人售卖,肯定出于对大家的信任,那作为顾客,就应该自觉,不能辜负商家的信任。”一位顾客对记者说。

  糖水店的无人售卖模式为何能迅速出圈?“因为我们卖的是信任。”李怔熹是肆季糖水品牌创始人,2022年7月,他们在成都开了第一家无人自助糖水店,市场反响较好,随后不断拓展。截至目前,全国已有100多家分店,其中成都有30多家。

  在李怔熹看来,开一两家店是运气,短时间能开到一百多家,是真正展示了市民素质和城市文明。“5块钱一杯,钱不多,但我能用5块钱去证明我的人品、我的诚信。”李怔熹说,这是无人售卖模式赋予商品的附加值。其实,店里安装了监控摄像头,但其主要作用是帮助管理者科学经营,比如当产品快要售空时需要及时补货等,并非监控顾客。“如果要防止丢餐,经营时可以直接采用防盗的智能柜。”

  “你越是信赖顾客,其实丢餐率反而越低,说到底还是信任,不要通过各种形式给顾客太多压力。”李怔熹还分享了一件让她很感动的事。店铺中除了扫码支付,还摆放有现金箱,提供给一些有需要的顾客。一次,她竟然发现现金箱里留有纸条,是一名学生写的。“这位学生说因为零花钱确实少了一块钱,今天先拿一杯,明天把钱补上。”看到学生留下的纸条,李怔熹深深感受到信任的可贵,“这是人性里美好与美好的互动。”

  成都商报-红星新闻记者 张肇婷 摄影报道

责任编辑:蚂蚁传媒

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