“刚才我看到厨师切肉时，没切的那部分牛肉还在颤抖呢!”刚来“旺记鲜牛坊”上班的传菜员小张感到非常惊讶。餐厅负责人杨总告诉她，因为该餐厅主打的是鲜牛肉涮锅，突出的就是一个鲜字。所选用的牛肉来自内蒙草原饲养3到5年左右的奶牛，一头牛800来斤肉，适用于涮锅的只有40%。因为从宰杀到餐桌只有3个小时时间，所以出现了没切刀的那部分牛肉还在颤抖的情况。
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